こんにちは！ナチュラルスタイルの井田です。
10月に入り少し過ごしやすい気候になりましたね。
今回は、ササニシキ関連でよく質問される「アミロース値」について紹介します。
ササニシキのアミロース含有量
お米のでんぷん質には、アミロースとアミロペクチンの2種類があります。
アミロースの含有量が多いと、あっさりした食味になり、逆にアミロペクチンの含有量が多いと粘りが強くなります。
今回は、ササニシキを例にアミロースに関する記事を書きました。お米の知識としてぜひご参照ください。
