味噌は、昔から日本人の健康維持に貢献してきた発酵食品です。
自然栽培農産物のみを原料として仕込んだ冨田さんの味噌は2種類ございます。
1)天然菌黒大豆味噌
味噌蔵に棲む天然菌で仕込んだ味噌。多様な菌の働きで複雑でコクのある味わいです。
2)黒大豆味噌
味噌屋さんが選抜した菌で仕込んだ味噌。安定した味わいです。
また、味噌は熟成期間が長くなると、赤茶色が濃くなるメイラード反応が起きます。
10ヶ月以上熟成させ、かつ菌が生きている冨田さんの味噌は、熟成期間により色が変わります（天然菌の方が色が濃くなる傾向にあります）。
品質劣化による変色ではないのでご安心ください。
発酵食品の味噌を、日々の健康維持のためにぜひご活用くださいませ。
【自然栽培味噌|天然菌・黒大豆味噌】
